Борщ из квашеной капусты

By admin Published: Октябрь 17, 2014

Порции: 6 порций
Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Общее время: 1 ч. 35 мин.

Спору нет, борщ из свежих овощей – это очень вкусно и полезно. Но организм нуждается в притоке витаминов и тогда, когда на улице мороз и огороды покрыты снегом. Вот тут-то самое время сварить борщ из квашеной капусты. Установлено, что заквашивание значительно повышает содержание в капусте витамина С. В этом овоще очень много калия, столь важного для работы сердца. Калий же полностью сохраняется при термической обработке. Ну, и садясь к столу, мы ведь думаем не только о здоровье, правда? Хочется просто получить от еды удовольствие. Короче, давайте сварим вкусный борщ из квашеной капусты.

Ингредиенты:

Говядина на косточке 500 г
Картофель 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Рассол капустный 100 мл
Соль 1 ч.л.
Чеснок 1 зубчик
Капуста белокочанная кислая 200 г
Лавровый лист 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 3 ст.л.
Перец чёрный горошком 7 шт.
Свёкла 1 шт.
Соус томатный острый 2 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото: «Борщ из квашеной капусты»

Берём овощи: капусту квашеную, свёклу (желательно, борщевую, она более светлая на вид и кисловата на вкус), картошку (не слишком разваривающуюся), лук репчатый, морковь. Для заправки понадобятся: рассол квашеной капусты, томатное пюре, подсолнечное масло, специи. Мясо: рёбрышки говяжьи, свиные, бараньи – какие любите. Вегетарианцы и те, кто соблюдает пост, могут мяса не брать.
Рёбрышки разрезаете на кусочки.
Разрезанные рёбрышки кладёте в холодную воду и варите, пока мясо не станет мягким. Кастрюлю с бульоном отставляете от огня.
Чистите свёклу, натираете её на крупной тёрке.
Кладёте натёртую свёклу в глубокую сковородку. Добавляете томатного пюре, немного масла и капустный рассол. Заливаете холодной водой (чтобы слегка покрыла).
Сковороду накрываете и тушите, пока свёкла не станет мягкой.
Луковицу очищаете и шинкуете на мелкие кубики.
В разогретое на другой сковородке масло выкладываете лук и жарите до золотистого цвета.
Морковь очищаете, натираете на крупной тёрке.
Морковь кладёте к луку.
Сковороду прикрываете крышкой и тушите, пока морковь не станет мягкой.
Вот и настал черёд квашеной капусты. Хорошенько отжимаете её, кладёте к овощам и добавляете немного воды.
Тушите весь овощной набор, по мере надобности подливая воду и масло.
Очищаете картофель, нарезаете мелкими ломтиками.
Возвращаете бульон на огонь, и как только бульон закипит, кладёте картофель.
Картошка сварилась (стала мягкой)? Тогда выкладываете в кастрюлю всё богатство, которое томится на сковородке, добавляете чёрный перец-горошек и лавровый лист.
Осталось совсем немного. Убавляете огонь до минимума и выдерживаете будущий борщ в течение пяти–семи минут. Некоторые, выключив огонь, добавляют в борщ несколько чищеных зубчиков чеснока, очищенный и разрезанный плод сладкого (болгарского) перца. Лавровый лист из готового борща обычно вынимают. Говорят, если он долго в борще лежит, то придаёт ему горечь. Поэтому советуют класть лаврового листа побольше, чем положено, но зато и вытащить его пораньше. С другой стороны, есть и примета: кому в тарелке попалась «лаврушка», тому придёт письмо или просто хорошее известие. Перед самой подачей к столу, заправьте борщ толчёным чесноком и сметаной. Впрочем, это можно предложить сделать каждому едоку по вкусу, поставив на стол обе заправки. Если вам нравится борщ интенсивно красный, подкрасьте его варёной и натёртой на мелкой тёрке свёклой. Перед подачей обязательно кладем немного зелени. Это вкусно и полезно.