MyDrink

Виноград

Виноградные сорта имеют свою индивидуальность.

Человек начинает сталкиваться с виноградом с раннего детства, но поначалу он имеет дело только со столовыми сортами, которые употребляет в еду. У этих сортов низкая кислотность, умеренный вкус, а тонкая кожура ягод делает их приятными для еды.

Но такой виноград плохо подходит для изготовления вина. Для виноделия нужен виноград с более концентрированным вкусом. Это так называемые винные сорта. Они должны удовлетворять специфическим требованиям: хорошо накапливать сахар, обладать умеренной кислотностью, легко поддаваться переработке, созревать в разные сроки.

И столовый и винный виноград — представители одного семейства растений Ampelidaceae, к которому относятся 10 родов, но только один из них подходит для виноделия. Его называют Vitis, и он, в свою очередь, имеет около 70 видов. Из всех наибольшее применение находит вид Vitis vinifera (виноградная лоза, дающая вино), возникший в Центральной Европе и странах Средиземноморья.

Грона винограда

Дикая лоза имеет только одну цель в жизни: добиться того, чтобы ее плоды были достаточно зрелыми и достаточно сладкими, чтобы привлекать птиц, которые поедают виноград, переваривают его и распространяют непереваренные косточки повсюду, помогая этим винограду завоевывать новые территории.

Дикорастущая лоза, подобно многим растениям (ива, тополь и т.д.), имеет мужские и женские особи и только очень ограниченное число экземпляров несет в себе одновременно оба пола — гермафродиты. Женские особи дают плоды, если рядом растущие мужские особи обеспечивают их пыльцой. Мужские представители, их количество приблизительно соответствует женским, бесплодны. Гермафродиты рождают некоторое количество винограда, но их количество примерно в два раза меньше, чем дает чисто женская особь.

Первые люди, культивирующие виноградную лозу, естественно, выбирали женские особи, как дающие виноград, и уничтожали мужские. Но без них женские также становились бесплодными. Только одно растение могло чувствовать себя комфортно и давать урожай в одиночестве — гермафродит. В процессе длительной эволюции и искусственного отбора в качестве окультуренных лоз человеком были выбраны именно гермафродиты — то есть на одной лозе имеются как женские, так и мужские цветки и, благодаря ветру, осуществляется перекрестное опыление.

Красивый виноград

Как и большинство культурных растений, выращиваемый человеком виноград гораздо вкуснее, крупнее, продуктивнее своих диких родственников и содержит в два раза больше сахара. Но при этом с бактериями, вирусами и различными грибками он борется куда хуже.

Виноградная лоза наиболее нетребовательное и наиболее адаптируемое растение в мире. Она прекрасно выживает на бедных землях, при нехватке питательных веществ и при экстремальных температурах. В виноградарстве действует парадоксальный закон: чтобы стать прекрасной, лоза должна страдать. Самые обширные виноградники расположены в зонах с совершенно неблагоприятным климатом и почвами настолько скудными и неплодородными, что на них вообще мало что еще может вырасти.

Почему именно виноград лучше всего подходит для производства вина? Много сока, мягкая внутренность, способность накапливать сахар в своих виноградинах (до 1/3 их объема), легко отделяемые косточки и быстро лопающаяся кожура, обилие природных дрожжей на поверхности виноградины и, самое главное, достаточное количество природного сахара внутри плода, чтобы самопроизвольно началась реакция брожения.

Для успешного развития виноградной лозы нужна настоящая, достаточно холодная зима с большим количеством осадков и длинное теплое лето, но самое главное, чтобы времена года были достаточно стабильными, так как лоза на всех этапах своего развития боится экстремальных климатических ситуаций.

Виноградная лоза живет долго. До нашествия филлоксеры на европейские виноградники во второй половине XIX века 100-летняя лоза была обычным явлением. Современные привитые лозы в очень зрелом возрасте не отличаются плодородием, а потому их, как правило, выкапывают уже через 40 лет после посадки.

Попав на виноградник, даже неспециалист может легко различать сорта по внешнему виду: листья и грозди выглядят по-разному; размер ягод и цвет кожуры варьируются. Каждый сорт имеет как свои плюсы, так и минусы.

Сейчас в большинстве стран, использованный для производства данного вина сорт (или сорта, если использовалось несколько) винограда, указываются на этикетке.

Из различных сортов можно делать вина различных стилей или «тела». Под «телом» подразумевается восприятие веса или полноты структуры вина на небе. Ниже мы приведем неполный список популярных сортов винограда.

Мерло

Технический сорт винограда — Мерло (синонимы: Оджалеши, Витрай и др.). Французский сорт.

Описание сорта:
Коронка молодого побега серая с розовыми пятнами и густым опушением. Вызревший побег коричневый с желтоватым оттен­ком. Лист средней величины, округлый, средней степени рассеченности, пятилопастный. Цветок обоеполый. Гроздь средней ве­личины, цилиндроконическая, иногда с крылом, среднеплотная. Ягода средней величины, округлая, черная. Мякоть сочная, с паслено­вым привкусом. Кожица прочная, грубая.

Молдова

Столовый сорт винограда — Молдова выведен в Молдове путем скрещивания сортов Гузаль кара и Сейв Виллар 12—375.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая, с густым опушени­ем. Однолетний побег коричневый. Лист крупный, округлый, пяти­лопастный, слаборассеченный. Цветок обоеполый. Гроздь сред­няя или крупная, коническая или цилиндроконическая, плотная или рыхлая. Ягода крупная, овальная, темно-фиолетовая с толстой кожицей и богатым пруиновым налетом. Мякоть мясистая, вкус простой.

Агадаи

Столовый сорт винограда — Агадаи (синоним: Дербент Цибил). Местный дагестанский сорт.

Описание сорта:
Коронка молодого побега голая, зеленовато-бронзовая. Вызрев­ший побег желто-коричневый. Лист средний и крупный, округ­лый, глубоко рассеченный, пятилопастный. Цветок обоеполый. Гроздь крупная, цилиндрическая и цилиндроконическая плотная и рыхлая. Кожица плотная, грубая. Мякоть мясистая, терпковатая.

Алиготе

Технический сорт винограда — Алиготе (синоним: Махранули). Выведен во Франции.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая с красноватым от­тенком. Вызревший побег красновато-коричневый. Лист средний или крупный, округлый, почти цельный со слабо выделяющимися пятью лопастями. Цветок обоеполый. Гроздь средней величины, цилиндрическая или цилиндроконическая, иногда крылатая, плот­ная. Ягода средней величины, округлая, желто-зеленая, на солнеч­ной стороне с загаром. Кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная, вкус простой.

Асма

Столовый сорт винограда — Асма(синоним: Асма черная). Аборигенный крымский сорт.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая, со слабым опушени­ем. Вызревший побег желтоватый с коричневым оттенком. Лист крупный, округлый, трехлопастный. Цветок обоеполый. Гроздь крупная, коническая, часто с кры­лом, плотная или средней плотности. Ягода крупная, овальная, чер­ная. Кожица прочная. Мякоть сочная, простая во вкусе.

Восторг

Столовый сорт винограда — Восторг (Заря Севера х Долорес) х Русский ранний. Был по­лучен во ВНИЙВиВ им. Я. И. Потапенко.

Описание сорта:
Продолжительность вегетационного периода продолжается до 120 дней. Лист средний, округлый, пятилопастный. Цветок обоеполый. Гроздь коническая, средней плотности и рыхлая. Ягода белая, оваль­ная, крупная. Сахаристость до 18%, кислотность 6—7 г/л

Жемчуг Саба

Столовый сорт винограда — Жемчуг Саба (синонимы: Перлина Саба, Перла чабанська и Др.) Сорт получен в Венгрии. Получил большое распространение в мире, в т. ч. в Украине.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая. Вызревший побег свет­ло-коричневый. Лист средний, слаборассеченный. Цветок обоепо­лый. Гроздь средняя, коническая или цилиндроконическая, рыхлая или средней плотности. Ягода средней величины, округлая, желто­вато-зеленая. Кожица нежная, легко рвущаяся. Мякоть сочная, нежная, с легким и приятным мускатным ароматом.

Зала дендь

Столовый сорт винограда — Зала дендь (синоним: Жемчуг Зала). Получен в Венгрии. Относится к столово-винным сортам.

Описание сорта:
Коронка молодого побега красноватая. Однолетние побеги ко­ричневые с красноватым оттенком. Лист крупный, почти цель­ный, поверхность несколько гофрированная. Цветок обоеполый. Гроздь средняя, цилиндроконическая или крылатая, плотная или рыхлая. Ягода средняя, округлая, зеленовато-желтая с мускатным ароматом. Кожица тонкая и прочная. Мякоть хрустящая.

Изабелла

Виноград изабелла (гибрид видов Витис Лабруска и Витис винифера). Родина сорта Северная Америка. Впервые появился в Укра­ине в 50-х годах прошлого столетия. Сорт не является райониро­ванным, но пользуется широким спросом у населения для по­требления в свежем виде, для приготовления вина, соков, варенья, а также для декоративных целей. Грозди хорошо сохраняются продолжительное время в подвешенном состоянии.

Описание сорта:
Лист средний или крупный, почти цельный, снизу покрыт гус­тым войлочным опушением. Цветок обоеполый. Гроздь средней величины, цилиндрическая, иногда с крыльями, средней плотности или рыхлая. Ягода средняя, почти округлая, черная с прочной ко­жицей. Мякоть слизистая, обладающая ярко выраженным земля­ничным ароматом.

Италия

Столовый сорт винограда — Италия (синонимы: Мускат итальянский, Мускат Италия). Сорт выведен в Италии путем скрещиваниясортов Бикан и Мускат гамбургский.

Описание сорта:
Коронка молодого побега белая с розовыми пятнами. Вызрев­ший побег коричневый. Лист очень крупный, пятилопастный, глу­боко рассеченный. Гроздь крупная, цилиндроконическая, часто ветвистая, рыхлая. Ягода очень крупная, желтовато-янтарная. Ко­жица прочная и толстая. Мякоть мясистая, с мускатным арома­том.

Каберне Совиньон

Технический сорт винограда — Каберне Совиньон (синонимы: Лафит, Лафет и др.). Родина сорта Франция.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая с густым опушением, с красным окаймлением зубчиков. Вызревший побег ореховой окраски. Лист средней величины, округлый, сильнорассеченный, пятилопастный. Цветок обоеполый. Гроздь средняя, цилиндроко­ническая, иногда крылатая, рыхлая или плотная. Ягода сочная, с пасленовым привкусом.

Карабурну

Столовый сорт винограда — Карабурну (синонимы: Болгар, Алеппо, Реджина, Афуз Али и др.). Происходит из Малой Азии.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая, с редким паутинис­тым опушением. Вызревший побег коричневый. Лист средней величины, пятилопастный, глубоко- и среднерассеченный. Гроздь крупная, цилиндроконическая, крылатая, рыхлая. Ягода очень круп­ная, овальная или продолговатая, желтая, с загаром на солнечной стороне. Кожица толстая, рвущаяся. Мякоть плотная. Мясисто-сочная. Вкус гармоничный.

Кардинал

Столовый сорт винограда — Кардинал (Пламя Токая х Альфонс Лавалле). Выведен в США.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая, со слабым бронзо­вым оттенком. Однолетний побег светло-коричневый с золотис­тым оттенком. Лист крупный, округлый, пятилопастный, блестя­щий. Цветок обоеполый. Гроздь крупная, цилиндроконическая, рых­лая или очень рыхлая. Ягода очень крупная, овальная, фио­летово-красная. Кожица легко рвущаяся. Мякоть мясисто-соч­ная, хрустящая, с легким приятным мускатным ароматом.

Пино черный

Шардоне

Технический сорт винограда — Шардоне (синонимы: Пино блан Шардоне и др.). Родина сор­та Франция.

Описание сорта:
Коронка молодого побега светло-зеленая с розовыми пятнами. Вызревший побег коричневый. Лист средней величины, округлый, почти цельный, с отогнутыми вниз краями. Цветок обоеполый. Гроздь средней величины, цилиндроконическая, плотная или рых­лая. Ягода средняя, округлая или слегка овальная, зеленовато-бе­лая. Кожица тонкая, прочная, мякоть сочная, приятная.