Суп харчо без мяса

By admin Published: Октябрь 23, 2014

Порции: 5 порций
Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 30 мин.
Общее время: 45 мин.

В своеобразной грузинской кухне главное не острота блюд (как думают многие), а их пряный вкус. Его обеспечивает целый букет трав, предпочтительно – свежих, а не сушёных. Ясное дело, кавказских трав у вас под рукой может не быть, но это не должно помешать приготовить душистое пряное блюдо, наваристое и сытное. Например, суп харчо без мяса. Поскольку задуман не традиционный, а вегетарианский харчо, готовка не будет долгой. Вряд ли она займёт более получаса.

Ингредиенты:

Базилик сухой 5 г
Вода 2 л
Кинза свежая 1 пучок
Куркума 5 г
Масло топлёное 50 г
Перец красный молотый 3 г
Помидоры 3 шт.
Сахар 1 ст.л.
Томатная паста 2 ст.л.
Барбарис сухой 10 г
Имбирь сухой 5 г
Кориандр молотый 5 г
Лук репчатый 1 шт
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Перец чёрный молотый 5 г
Рис длиннозернистый 150 г
Соль 3 ч.л.
Фенхель сушёный 4 г

Пошаговый рецепт с фото: «Суп харчо без мяса»

Понадобятся: специи - пучок зелёного кориандра (кинзы) и смесь сухого барбариса, молотого чёрного и красного перца, паприки, куркумы, фенхеля, имбиря и базилика; рис, помидоры, томат-паста, лук репчатый, подсолнечное или топлёное масло, сахар, соль. Можно купить готовую смесь пряностей «Харчо» или покупать всё раздельно и смешивать на свой вкус.
Кипятите пару литров воды. Рис хорошенько промываете до исчезновения мути рис, обсушиваете. Чугунную сковороду ставите на слабый огонь, добавляете масла и высыпаете рис. Он должен слегка обжариться, пока не почувствуется лёгкий запах, напоминающий о жареных семечках.
Выливаете воду, которую накипятили раньше, в сковороду, перемешиваете поджаренный рис, накрываете и оставляете на слабом огне на четверть часа.
Бланшируете на сковороде помидоры, нарезанные кубиками.
Режете помельче зелёную кинзу и лук .
В другую сковороду кладёте столовую ложку масла, лук и жарите до золотистой окраски, кладёте специи.
Как только появится пряный аромат (секунд через десять), добавляете томаты, томат-пасту, перемешиваете и оставляете протушиться на слабом огне в течение минут пяти.
Теперь пора заняться «сборкой» супа. В сковороду с рисом выкладываете смесь помидор со специями, добавляете зелень кинзы, немного соли и сахара, перемешиваете.
Оцениваете густоту смеси. Это не должен быть жиденький европейский супчик. Харчо, строго говоря, правильнее относить ко вторым блюдам, а не к супам-борщам. Если надо, добавляете воды, накрываете и ещё пяток минут выдерживаете на слабеньком огне. Харчо готово!
Во многих блюдах кулинарная фантазия хозяйки помогает находить новые варианты известных блюд. Харчо позволяет успешно экспериментировать с тремя ингредиентами: специи, зелень, густота – так что пробуйте! Как в Украине у каждой хозяйки свой рецепт борща, так и в Грузии множество разновидностей харчо. Может быть, у вас тоже появится свой?