MyDrink

В преддверии майских праздников, специально для Вас дорогие читатели, рецепт вкуснейшего и нежнейшего шашлыка на кефире.

Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего подойдут те части свинины, мышцы которой не были особо «рабочими» (как шея), иначе шашлык будет жестковатым. Поэтому выбирайте ошеек, лопатку, рульку, корейку на кости или вырезку — они будут самыми нежными. А вот задняя часть будет сухой и жесткой, независимо от маринада.

При выборе мяса обращайте внимание на его свежесть, Мясо должно быть молодым — смотрите, чтобы его цвет был светло-розовым, без контрастных участков, со светлым жиром.

Сегодня наш разговор пойдет о шашлыке в кефирном маринаде. Данный метод позволяет сделать один из самых нежных шашлыков.  На 1 кг мяса нужно использовать 800 кефира, либо айрана. Также в рецепте присутствует много лука и зелени. Давайте же перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины
• 800 г кефира (средней жирности 1% либо 2,5%)
• 4 луковицы (средних)
• Пучок укропа, петрушки и кинзы
• Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу
• Приправы (мускатный орех, хмели-сунели) — на любителя
• Все необходимое для жарки (дрова, мангал и пр.)

1. Мясо лучше купить за несколько дней до выезда на пикник, зачистить при необходимости от пленок и жилок. Нарезать ровными кусочками размером в 6x6x5. Приправить солью и специями.
2. Лук измельчить в блендере.
3. Сложить все ингредиенты в эмалированную или глиняную посуду слоями: небольшой слой лука, слой мяса, слой лука и зелени, слой мяса, слой лука и зелени.
4. Затем залить все кефиром и отправить на маринацию от 4-12 часов, в зависимости от возраста мяса.
5. Жарить шашлык рекомендуется на хорошо раскаленных углях твердых пород деревьев (дуб, граб, береза, акация), поскольку они долго держат жар. Оптимальная высота от шампуров до углей — 15 см.
6. Для придания большего аромата в дрова можно  доложить парочку фруктовых деревьев. Ни в коем случае не готовьте шашлык на хвойных породах — они быстро сгорают, а смола коптит, придавая неприятный вкус и запах.

Рекомендации:

Есть мнение, что солить шашлык надо уже при жарке. Это не совсем так. Действительно, если вы посолите просто кусок мяса, без маринада и сразу его будете готовить, то оно будет жестким и невкусным. Но в сам маринад добавлять соль можно и нужно. Пробуйте обязательно маринад на вкус перед тем, как залить им будущий шашлык. Он должен быть чуть более соленым, чем мы хотим, чтобы было мясо — тогда в итоге будет нужный нам вкус.

Соль можно смешать с пивом или с растительным маслом. В первой случае смесью надо поливать шашлык при приготовлении, во втором — смазывать. В результате вы получите на мясе вкусную хрустящую шашлычную корочку.

Если в маринаде был лук, нарезанный кольцами, то его можно накрутить на шампурах между кусочками мяса. Угли тогда надо чуть больше затушить, чтобы лук не горел, а мясо в таком случае будет больше коптиться (в итоге горчить), чем жариться. Либо же кольца лука можно зажарить отдельно и подать к готовому шашлыку. Если же лук был тертый, то его снимают с мяса, иначе он будет гореть и придавать горечь.

Вино к такому шашлыку, лучше брать красное, с насыщенными фруктовыми оттенками. Вина из сортов Мерло либо Пино Нуар, отлично дополнять любой шашлык.